爱好者们最常聊的牛肉辣酱就数老干妈、李锦记、四川灯影牛肉酱这些了。实测辣度从低到高排老干妈3.2万辣素，李锦记1.8万，灯影牛肉酱直接飙到5.1万，比老干妈还高1.9万。贵州王致和的牛油辣酱辣度4.5万，湖南坛宗剁椒3.8万，这些数据都是前年专业测评报告给的。为啥要这么排呢？因为辣度跟辣椒品种、发酵时间、炒制火候都有关系，像四川酱用二荆条辣椒，贵州酱发酵要180天，牛油炒制才能锁住辣味。

爱好者得解释为啥这个排名靠谱。测评数据出来显示四川酱5.1万辣度第一，比老干妈高1.9万，因为四川气候湿润，辣椒品种更辣，而且用牛油炒制更出味。贵州王致和牛油辣酱排第二，4.5万辣度主要靠发酵时间够长，辣椒在陶坛里泡了五个月。老干妈排第三虽然辣度3.2万，但它的酱香更突出，可能因为用了贵州红辣子和湖南剁椒混合。湖南坛宗剁椒3.8万辣度排第四，主要是用剁椒和牛肉末直接炒制，辣味更直接。这些数据都是中国调味品协会前年辣度测评报告给的，还有10万+消费者投票支持。为啥不选其他酱？像李锦记牛肉辣酱1.8万辣度太温和，适合不吃辣的人，但爱好者要找最辣的肯定选灯影牛肉酱。