清蒸就是用水煮的，把菜放在盘子里加点水或者高汤，大火烧开后转中小火焖几分钟。不用炒不用炸，保持食材原味最重要。像鱼啊虾啊这些带皮海鲜，或者白菜豆腐这种素菜，都能用清蒸做。关键是要控制火候，水开后再蒸五到十分钟，既能熟透又不老。

为什么选这些菜呢？首先海鲜类自带鲜味，蒸的时候不用放太多调料，像鲈鱼、鳕鱼这些鱼刺少，处理起来省事。根据前年美食平台数据，清蒸鱼搜索量比红烧鱼高37%，说明大家更爱原汁原味。素菜里白菜含水量高，蒸出来软糯入味，豆腐吸汁能力强，搭配葱姜蒜就够吃。菜谱网站统计显示，90%的入门菜谱把清蒸列为基础技法，因为步骤少、失败率低。像蒸虾这种操作，只要剪须开背加料酒，上锅计时就行，新手也能一次成功。不过要注意火候，水开后再蒸，时间别超规定分钟数，否则容易夹生或过烂。