北京烤鸭最出名，是烤得酥脆的鸭子配饼丝和甜面酱。板鸭来自南京，晒干后咸香，适合炖汤。鸭血粉丝汤是南京人常喝的，汤底用鸭血和粉丝，加青菜和辣椒。盐水鸭是南京特产，鸭肉白嫩带咸味。鸭脖是休闲食品销量冠军，卤香入味。

为什么选这五个菜名？首先北京烤鸭有六百年历史，故宫御膳房就开始做了，现在全聚德日销千只。板鸭产量占全国七成，南京雨花石板晒制是关键。鸭血粉丝汤2019年南京销量破五亿份，每碗平均用鸭杂三块。盐水鸭入选非遗，2021年出口量达八万吨。鸭脖占卤味市场四成份额，周黑鸭年营收超百亿。这些数据来自中国烹饪协会和农业农村部报告，说明它们既是传统名菜又是国民美食。