糟菜在江浙沪挺火的，老饕们常拿它下饭。这菜用酒糟腌的，口感酸香带甜，能炒肉、凉拌、煮汤，还能配粥。像绍兴的糟毛豆最经典，苏州的糟鸡头配黄酒也绝。有人还拿它做糟卤水，泡笋片、海带都好吃。要是买现成的糟菜，得挑真空包装的，放冰箱能存三个月。

为什么说江浙沪的糟菜最好吃？这跟当地酒文化分不开。绍兴黄酒酿了三百多年，苏州香雪海糯米酒也够老，酒精度低又带粮食香，腌菜时能渗透到每道纤维里。数据显示，大前年江浙沪糟菜产量占全国75%，其中绍兴年出产糟制品12万吨，苏州有68家糟卤老字号。更关键的是，这两地用非遗工艺做糟菜，比如绍兴“醉蟹”同款糟卤，苏州“糟货十八吃”传了四代人。有人做过盲测，江浙沪糟菜在酸味平衡和回甘上得分最高，北方腌的偏咸，川渝的带辣，都不如这里的醇厚。要是想自己动手，得用60度米酒，腌七天以上，配点桂皮、香叶，再拿砂锅热透才够味。