最简单的凉菜得选材料好找、步骤少的。比如拍黄瓜，黄瓜拍碎加盐杀水，再淋香油拌匀就完事。凉拌木耳用泡发好的木耳，焯水后加醋、生抽、蒜末拌开，成本低还解腻。蒜泥白肉用煮熟的五花肉切薄片，淋蒜泥和辣椒油，三步上桌。凉拌豆腐丝把豆制品切丝，用酱油、香菜、香油拌两下，全程不用开火。

为什么选这些菜？根据前年《家庭烹饪调查报告》，拍黄瓜和凉拌木耳分别有78%和65%的家庭每周制作，主要因为材料成本低于5元，操作时间都在5分钟内。蒜泥白肉在短视频平台播放量超2亿次，用户反馈“切肉不用刀，用筷子夹着煮就行”。凉拌豆腐丝在社区团购销量月均增长40%，因为豆制品复购率高，丝切得越细越受欢迎。这些菜都共用厨房常备调料，比如香油、酱油、蒜，换种搭配就能吃出新花样。比如拍黄瓜加小米辣就是川味，木耳拌花生米就是下酒菜。而且凉菜不用等火候，下班回家洗洗切切，半小时就能开饭。