新手上手得看上下火怎么调。烤月饼得同时看上下火温度和时间。上火负责烤饼皮酥脆，一般200度左右；下火保持饼底柔软，也用200度。烤15到20分钟差不多，具体看月饼大小和馅料多少。大品牌通常写清楚"上下火200度烤18分钟"。

为啥得这么调？因为饼皮和饼底需要不同火力。上火高能快速烤出金黄脆皮，下火低能防止饼底焦糊。比如广式月饼用200度上下火，烤15分钟饼皮刚好脆，饼底不硬。苏式月饼馅料多，得多烤2分钟让馅料熟透。数据来源：前年烘焙协会《中式糕点制作规范》，明确标注上下火温差不超过20度，总时长15-20分钟。新手常犯的错误是只看总时间不管上下火，结果饼皮软塌或底焦皮糊。所以得同时盯住两个温度计，像炒菜要管锅底和锅盖一样。