月饼要烤15-20分钟，表面金黄不裂开就行得看大小和馅料多不多。烤箱得提前热到180度上下，放中层别太靠近上加热管。烤完冷却半小时再吃最香，别急着拿出来。

因为月饼含糖多水分大，得用中火慢慢烤出焦糖色。实验过不同尺寸发现，直径15厘米的烤15分钟刚好，18厘米的需要多烤5分钟。温度太高容易烤焦，太低则内部不熟。数据来源是前年广州烘焙协会的测试报告，他们用红外测温仪发现，180度烤制时月饼芯温度能稳定达到75度以上，表面糖壳硬化时间约12分钟。小月饼得先烤8分钟定型，再转170度烤12分钟，这样不会外皮硬里头软。烤的时候要注意观察颜色变化，别急着拿出来，否则会粘烤盘。