烤箱预热到200度，烤十五到二十分钟能让月饼外皮酥脆不回软。小月饼可以少烤两分钟，大月饼多烤三分钟，中间用牙签戳一下不粘面糊就是熟了。

为啥是这个时间呢？首先烤箱温度要够高才能上色，200度能保持面皮水分快速蒸发，防止烤焦。数据说200度下普通月饼皮层在15分钟开始定型，18分钟出现金黄色泽，20分钟完全熟透。比如豆沙馅的月饼因为水分多，得多烤两分钟让馅料收汁，而蛋黄莲蓉馅的蛋黄容易过熟，得在18分钟关火避免变苦。实际操作时，每烤五分钟要开一次门看看颜色，像这样“先烤五分钟看边缘变白，再烤五分钟上色，五分钟定型”，这样分阶段烤更保险。要是月饼模子特别厚，可能得多烤两分钟，像之前有人烤50克的月饼多烤了三分钟才不塌陷。记住啊，闻到焦味赶紧关火，别等表面全黑了才补救。