月饼皮馅比例要皮薄馅厚才香，一般皮占1/3馅占2/3合适。比如500克皮配750克馅，总重1.25公斤，这样烤出来不干不腻。皮太厚会发硬，馅太多容易塌陷，得找平衡点。

因为皮太厚影响口感馅太多结构不稳，所以得按这个比例来。中国焙烤食品糖制品工业协会数据说，广式月饼皮馅比1:2到1:3，苏式是1:1.5到1:2。500克皮配750克馅时，烤15分钟皮脆馅不流，再烤20分钟馅收汁。皮占30%刚好包住馅，馅多20%能拉丝不干。比如做500克月饼，皮放150克，馅350克，这样烤出来像刚出炉的。数据证明皮多5克馅少10克，成品硬得像石头，馅少5克皮多10克，馅会漏出来流得到处都是。得严格按这个比例来，不能马虎。成品皮像纸脆，馅像流心，这才叫好月饼。