月饼馅是包在月饼皮里的各种内馅儿，主要有两种说法。一种是说馅儿象征团圆，因为月饼形状像圆月，大家分着吃能团圆；另一种是说馅儿口味代表不同地方特色，甜馅儿像南方人爱甜食，咸馅儿像北方人爱咸菜。现在网上说馅儿还能体现生活态度，比如豆沙馅儿是传统派，蛋黄莲蓉是讲究派，五仁馅儿是复古派。

为啥馅儿有这些讲究呢？先说数据，前年月饼市场调查显示，73%的消费者会根据馅儿选月饼，其中豆沙莲蓉占45%，五仁蛋黄占28%，咸蛋黄占17%。这数据说明大家确实分得清馅儿区别。再讲道理，古代月饼是祭月供品，馅儿用果仁象征丰收，像《东京梦华录》里说的“径四尺许，以红纱幂之”。现在馅儿变多，是因为不同地区饮食文化融合，比如广东的绿豆沙来自海上丝绸之路的绿豆，苏式月饼的鲜肉馅是江南农耕文化产物。还有现代人追求仪式感，比如网红月饼用榴莲、芝士这些新馅儿，就是想表达创新精神。但老一辈觉得五仁馅儿最正宗，因为是用传统果仁混合，像北京稻香村百年配方里就有桃仁、杏仁、核桃、瓜子仁、花生仁这五种。所以馅儿就像月饼的身份证，包着历史和现在的味道。