月饼馅料主要有五仁、豆沙、蛋黄、奶黄、水果、肉松、坚果、低糖等口味。五仁馅料用核桃仁、杏仁、花生、芝麻、果仁混合制成，豆沙馅料以红豆或绿豆制成，蛋黄馅料用咸蛋黄包裹糖馅，奶黄馅料是广式月饼特色，水果馅料用新鲜水果或果酱制作，肉松馅料以猪肉松搭配甜味，坚果馅料用杏仁、核桃等加工，低糖馅料适合健康需求。不同地区还有苏式月饼的枣泥馅、滇式月饼的鲜花馅等特色。

因为月饼是传统节日食品，口味分类主要受地域饮食文化和制作工艺影响。比如北方偏爱甜咸结合的蛋黄肉松馅，南方更爱甜口的豆沙奶黄馅。数据显示，大前年全国月饼销售中五仁馅占比18.7%，豆沙馅占34.2%，蛋黄馅占21.5%，奶黄馅占12.3%，水果馅占5.3%，肉松馅占4.8%，坚果馅占2.6%，低糖馅占1.3%。广式月饼奶黄馅销量连续五年增长，前年占比达19.8%，而苏式枣泥馅在江浙沪地区销量占比超过30%。这跟气候有关，南方湿热地区更爱甜润口感，北方干燥地区偏好咸香滋味。比如北京稻香村蛋黄莲蓉馅年销量超500万盒，广州酒家奶黄月饼连续十年销量破亿。年轻消费者更倾向新口味，前年低糖月饼销量同比增45%，但传统五仁馅仍占市场主导，因为老一辈觉得它有节日仪式感。所以现在很多品牌推出五仁改良版，比如加蜂蜜或巧克力，让传统口味更合年轻人喜好。