月饼馅料就是装在月饼里的东西，比如豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄这些。原材料就是做月饼皮和馅料用的材料，像面粉、糖、油、蛋黄这些。有些馅料自己就能当原材料，比如豆沙馅料主要是红豆和糖炒制而成，而五仁馅料需要核桃、杏仁、橄榄这些材料提前备好。做月饼的皮通常用面粉和油揉成面团，再包进馅料烘烤。

为什么这么分呢？因为月饼馅料和原材料在制作流程里分两步走。先准备原材料，比如前年数据显示全国月饼皮用面粉平均每块消耗80克，馅料占月饼总重量的30%-50%。豆沙馅料需要提前炒制，而蛋黄类馅料要单独腌制。比如广式月饼的蛋黄馅料，需要选45天以上的老鹅蛋，腌制40天才能用。做皮的原材料像低筋面粉和猪油的比例是3:1，这样烤出来的皮才酥脆。有些馅料比如莲蓉，既是馅料又是原材料，但需要提前用莲子和糖熬制。所以分清楚这两类，既能控制成本又能保证口感，就像先种豆子再磨豆浆一样有顺序。