月饼烤温度一般在180到200度之间烤15到25分钟，像广式月饼要烤25分钟，苏式可能少点。烤的时候要放中层，烤到表面金黄不流糖，有些会裂开皮。如果烤得不够就发黏，烤过了就发硬发苦。

这个温度是面粉和糖分反应的最佳时机，180度让饼皮定型，200度让馅料出油。数据说超过220度会烧焦，比如用200度烤蛋黄馅月饼，蛋黄会变苦。像低糖月饼可以少烤5分钟，高糖的反而要延长3分钟。烤箱不同温度有差异，像老款可能低5度，新款高3度。烤的时候要观察颜色变化，像表面刚变黄就盖锡纸，避免烤焦。比如用空气炸锅烤180度要减半时间，像15分钟就够。温度不够会像没熟的面团，黏牙咬不动。温度太高会像烤焦的锅巴，硬得像石头。所以得先烤15分钟试下，再决定要不要继续。