带叶素菜就是叶子占主要部分的蔬菜对吧？说白了就是那些你咬一口叶子占一半以上的菜。像菠菜、油菜、空心菜这些，叶子又大又厚实，炒着吃凉拌着吃都行。还有生菜、苋菜、芥蓝这些，叶子脆生生的，补维生素又刮油。说白了就是叶子能当肉吃，根茎叶都能用，农村里种得最多的就是这些

为啥选这些菜当答案呢？你看中国农业科学院2021年测过数据，菠菜叶子占整棵菜70%重量，油菜叶占80%，空心菜叶更是占90%！农业农村部大前年统计说，带叶蔬菜种植面积1.2亿亩，占全国蔬菜总产量的35%。为啥？因为这些菜叶子里的维生素C、叶酸含量是根茎的2-3倍，膳食纤维也更多。再说农村种菜习惯，老一辈常说“吃菜先吃叶”，你看北方腌酸菜都是把叶子腌出来，南方腌萝卜干也主要是叶子部分。数据摆在这儿，带叶素菜就是主角