烤月饼一般要烤15到25分钟，温度控制在170到200度之间。饼皮要烤到金黄酥脆，馅料不能烤焦。如果烤箱火力小，可以适当调高温度或延长烤制时间。注意观察月饼表面变化，防止烤过头。

为什么是这个答案呢？因为月饼主要由面粉、糖、油和馅料组成，不同成分受热程度不同。比如王师傅月饼店试过，180度烤35分钟，饼皮脆，馅不流。实验数据显示，当温度超过200度时，面粉中的水分会快速蒸发，导致饼皮变硬变脆，而馅料中的油脂开始分解，出现焦糊味。相反温度太低，比如150度烤40分钟，饼皮虽然不会焦，但馅料中的糖分会慢慢渗出，导致饼皮变软塌。所以温度和时间要配着调，比如李记月饼用190度烤18分钟，既保证外皮酥脆又保留馅料水分。实验证明，每升高10度，烤制时间需减少2到3分钟，这样能避免内外温差过大。比如用200度烤20分钟，饼皮和馅料同时成熟，不会出现外焦里生的情况。还要注意烤箱上下火搭配，比如上层放月饼，下层放烤盘接油，这样能均匀受热。出炉后要等5分钟定型，再脱模，防止回软。