月饼馅料主要有五仁、豆沙、蛋黄莲蓉、流心奶黄、低糖水果、海盐奶黄这些口味好吃。五仁馅料传统经典，豆沙馅料甜而不腻，蛋黄莲蓉有咸蛋黄和咸蛋黄奶黄两种，流心奶黄馅料会流心，低糖水果馅料用芒果、草莓等新鲜水果，海盐奶黄咸甜搭配。现在年轻人更喜欢流心奶黄和低糖水果，因为甜度低更健康。

为什么这些馅料受欢迎呢？首先传统口味有感情因素，比如五仁馅料在北方中秋节必买，豆沙馅料适合全年龄段，蛋黄莲蓉占中秋销量35%（某平台前年数据）。流心奶黄从2018年销量增长30%，因为工艺改进馅料更细腻，某网红店流心奶黄月销超10万盒。低糖水果馅料用新鲜水果现做，价格贵但年轻人愿意买单，占比从2019年8%升到前年22%（某食品协会报告）。海盐奶黄是大前年新口味，用云南鲜花盐，咸味提鲜，线上销量年增50%。虽然五仁馅料争议大，但老一辈仍坚持购买，某超市五仁月饼复购率达40%。现在馅料创新集中在健康和差异化，比如用燕麦、紫薯替代部分油脂，低糖版本甜度减半，符合年轻人养生需求。