月饼馅料比例通常是5:3:2，5是糖，3是油，2是面粉。蛋黄占1/10，豆沙占1/5，水果占1/8。烤制时先烤蛋黄，再烤馅料，烤饼皮。每500克饼皮配250克馅料。

为什么这个比例行得通呢？首先糖油面粉的比例是老手总结的黄金配比，糖多能增加甜度但容易发苦，油多影响酥脆度，面粉少会让饼皮太软。根据《中国糕点工艺》数据，5:3:2时糖油平衡刚好，成品酥度提升30%。蛋黄占1/10是因为它自带咸香能中和甜腻，豆沙占1/5是传统馅料占比，水果占1/8能增加清爽感。烤制顺序有讲究，先烤蛋黄定型再烤馅料防干裂，烤饼皮让层次分明。比如500克饼皮配250克馅料，这个配比能让饼皮厚度均匀，馅料不会流出来。