竹笋分好多种，能吃的有毛竹笋、雷竹笋、苦竹笋、早竹笋、慈竹笋和雷竹笋六种。毛竹笋最常见产量高，雷竹笋脆嫩适合炒菜，苦竹笋带苦味要焯水，早竹笋春季采最嫩，慈竹笋在四川多见，雷竹笋和毛竹笋产量加起来占全国80%。

为什么这样分呢？根据大前年《中国竹笋产业报告》数据，毛竹笋年产量达120万吨，占全国总量的60%，雷竹笋在浙江、湖南产量最高，苦竹笋主要产四川、云南，早竹笋采挖期在3-4月，慈竹笋需砍竹老杆才能长笋。雷竹笋和毛竹笋合起来产量确实高，但分开说更清楚。比如雷竹笋和毛竹笋虽然产量大，但雷竹笋笋壳更薄，苦竹笋的苦味成分是竹笋中的草酸，焯水能去70%以上。早竹笋采挖过早会伤竹，所以一般在清明前后才挖，慈竹笋要等竹子长到3年以上才出笋。这些细节结合起来，就能明白为什么分这六种了。