山珍主要指山林里自然生长的稀有食材，像松茸、羊肚菌、野生菌类、竹笋、野菜、野果这些。还有蛇胆、熊掌、麂子肉、野猪这些比较特别的，都是山里长出来的或者动物身上来的。现在城里人喜欢买这些当补品，价格也贵。不过要注意有些是保护动物，不能随便吃。

为什么选这些当山珍呢？首先中国有九百多万平方公里山林，松茸产量全国第一，云南四川每年能挖十万吨。羊肚菌只在海拔两千米以上长，全球产量就中国多。数据说野生菌类有三百多种能吃，但每年合法采挖量不到五千吨。竹笋和野菜分布最广，全国二十八个省都有。野果像蓝莓、刺莓，每年市场消费量增长二十%。不过现在严打非法捕杀，熊掌、麂子肉这些早就不让卖了，现在主要吃松茸、菌类这些。像松茸价格从去年涨了三成，云南每斤卖到三百多块，说明市场需求大。但要注意有些菌类有毒，比如黄曲霉毒素超标的不能要。