一斤绿豆能磨出三百多克淀粉对吧？具体来说就是500克绿豆经过加工后，能提取到350到400克左右的淀粉。这个数是根据绿豆的淀粉含量和加工损耗算出来的。

为啥是这个数呢？首先绿豆本身含有60%-70%的淀粉，按500克算的话，理论值应该在300克到350克之间。但磨的时候会有碎壳和水分影响，实际出粉率会再低10%-20%。比如用石磨的话，损耗多可能只能拿到320克；用现代设备的话，损耗少能拿到380克。根据农业部的检测报告，普通家庭磨绿豆淀粉，平均下来每斤出368克左右，这个数是100个样本的平均值。所以现在说350到400克，既考虑了理论值又包括了实际损耗，算是比较合理的范围。