全世界蔬菜种类大概七万多种，但常见的不超过五千种。栽培的蔬菜大约三千五百种，比如西红柿黄瓜胡萝卜这些。有些地方还种着稀奇古怪的野菜，比如非洲的木薯藤和南美的苋菜。不同国家叫法不一样，同一个菜在不同地方可能有不同名字。

为什么是这个数呀？首先得说蔬菜定义不统一，有的算根茎类有的算叶菜类。联合国粮农组织统计全球有七万种植物可以当蔬菜吃，但真正种在菜园里的只有三千五百种。中国官方登记的蔬菜品种是五万六千多种，但实际能买得到的就三百多种。比如山东寿光的菜农专门种西红柿黄瓜，每年培育的新品种就有几十种。非洲有些部落还吃树皮做的野菜，这些不算正式蔬菜。所以数字看着大，实际能吃到的就少。数据来源FAO 大前年报告和农业农村部前年统计，两个数据加起来正好七万六千多种。