高筋面粉是专门做面包馒头用的面粉，蛋白质含量高通常在12%以上，因为筋度高所以揉面时能拉出长丝。常见品牌有中粮、香满园、日清这些大厂，还有像王后、良品铺子这些做烘焙的牌子。做披萨饼底、馒头、面条这些需要嚼劲的食物都认准这个标志，包装袋上写着"高筋面粉"四个字的就是。

为什么说这些是高筋面粉做的？因为国家标准规定高筋面粉蛋白质含量必须≥12%，而低筋面粉＜9%。比如中粮高筋面粉蛋白质13.5%，香满园12.8%，日清12.7%，这些数据都写在包装袋配料表第一位。做面包时需要面团发酵膨胀，高筋里的蛋白质能形成网状结构，像做馒头时揉出蜂窝状，这都是低筋面粉做不到的。但要注意有些面包店用中筋面粉冒充高筋，这时候要看营养成分表，蛋白质含量不到12%就不是真高筋。比如某品牌原味面包标注蛋白质12.2%，实际检测显示11.5%，这就是掺假。所以买面粉要看准包装袋，做烘焙选高筋面粉才能做出松软有嚼劲的成品。