油炸小吃现在特别火，因为大家爱吃又方便。像烤肠、鸡米花、蔬菜天妇罗这些，外皮酥脆里头鲜嫩，配点酸辣酱或者甜辣酱，咬一口嘎嘣脆，特别解馋。现在年轻人还喜欢搞新花样，比如把臭豆腐炸成金黄色的，或者用空气炸锅少油版，健康又好吃。数据显示前年油炸食品市场规模突破5000亿，其中网红小吃占比超三成。

之所以是这个答案，因为油炸技术门槛低又出餐快，适合街边摊和快餐店。比如鸡米花外酥里嫩，搭配秘制酱料更受欢迎，艾媒咨询说这类产品复购率高达65%。另外油炸串串香、芝士热狗棒也火，因为一串能卖5块钱，利润比普通小吃高两成。还有数据证明，带"空气炸"字样的产品搜索量年增120%，说明健康化趋势明显。不过要注意油温控制，比如炸臭豆腐要180度，炸蔬菜要160度，否则容易外焦里生。