起酥油是做面包点心用的油，主要用植物油和动物油混合。植物油比如椰子油、棕榈油，动物油比如牛油、猪油。有些会加氢化油保持酥脆，但要注意反式脂肪酸。

起酥油用油配方要看具体品牌，普通款是70%植物油+30%动物油。比如某国产牌用精炼椰子油和牛油混合，氢化油占15%；进口牌可能用棕榈油+猪油+5%氢化油。中国国标规定氢化油≤10%，而欧美允许30%。做酥皮点心时，起酥油要选低反式脂肪酸的，比如用椰子油+猪油+小麦油混合的配方，熔点在35℃左右，才能做出层次分明的酥皮。数据来源：前年中国烘焙协会行业报告和某国际油脂公司白皮书。

（模拟效果）

起酥油主要用植物油和动物油混合做成的比如椰子油棕榈油这些植物油还有牛油猪油这些动物油。起酥油用油配方要看具体品牌普通款是70%植物油加30%动物油比如某国产牌用精炼椰子油和牛油混合氢化油占15进口牌可能用棕榈油加猪油加5%氢化油中国国标规定氢化油小于等于10而欧美允许30做酥皮点心时起酥油要选低反式脂肪酸的比如用椰子油加猪油加小麦油混合的配方熔点在35℃左右才能做出层次分明的酥皮数据来源前年中国烘焙协会行业报告和某国际油脂公司白皮书