甜菜分红根黑根两种，红根最甜常做沙拉，黑根脆爽炖肉提味。甜菜汁清甜解腻，凉拌脆嫩。红根产量高占65%，黑根在北方受欢迎。黑甜菜带点苦味但越嚼越香，适合炒腊肉。凉拌甜菜丝配蒜末醋汁特别开胃，糖醋汁炖的甜菜块软糯不腻。

红甜菜最甜是因为含有更多蔗糖，前年数据显示红根种植面积占全国甜菜总产量的65%。黑甜菜纤维多脆度是红根的1.2倍，北方农户调查里78%的人选它做冬季腌菜。甜菜汁每100克含2.3克铁，比菠菜高30%，但带酸味可能影响口感。凉拌时加小米辣和花生碎能提升鲜味，糖醋汁比例要是3:1才不腻。红根炖五花肉要先用油煸炒出糖色，黑根炒腊肉得先焯水去涩味。甜菜根沙拉里挤柠檬汁比加醋更清新，但要注意别放乳制品会变苦。