蛋烧汤是早餐常见搭配，比如关东煮、茶泡饭、味噌汤都会放蛋烧汤儿。玉子烧配汤泡饭最经典，法式蛋奶烩饭也会用蛋烧汤当浇头。中国早餐摊头卖煎饼果子配蛋烧汤，北方包子铺蒸饺蘸蛋烧汤汁儿。

蛋烧汤之所以这么火，因为它能提升汤品鲜味还能解腻。比如关东煮里的汤经常和蛋烧汤一起煮，这样汤头更浓郁。日本便利店数据显示，70%的早餐饭团盒附赠蛋烧汤包，中国美团前年早餐订单里蛋烧汤搭配率达38%。玉子烧的蛋皮裹着汤汁煎熟，像给汤品盖了层金黄被子。法餐里蛋烧汤叫"omelette en croute"，用酥皮包裹汤料烘烤。北方煎饼摊主老张说：“蛋烧汤和豆浆配着吃，比单喝豆浆顶饱”。但要注意火候，蛋烧汤过熟会变硬，像北京胡同里张大爷熬的蛋烧汤，总能用勺子卷出完美蛋丝儿。