中国各地面食有上百种，主要分三类看：一是看怎么做的，比如煮的（面条、馄饨）、蒸的（馒头、花卷）、炒的（炒面、凉面）、炸的（油条、麻花）；二是看形状，长条像面条、宽片像手擀面、圆片像饺子皮；三是看地区特色，北方爱硬面（如刀削面、莜面），南方爱软面（如云吞面、阳春面）。据《中国餐饮大数据》显示，北方有1200多种面食，南方有800多种，加起来超2000种。

为啥分这三种？因为制作方法决定口感，比如煮面软滑，炒面干香；形状影响吃法，宽面拌菜，细面配汤；地区差异造就特色，北方麦多做硬面，南方米多蒸软面。数据显示北方人年均吃面120斤，南方100斤，北方面食热量高15%，南方更注重汤头鲜味。就像山西老陈醋配刀削面，广东早茶配云吞面，都是地方特色锁定的。