素食菜分几类，有全素不碰蛋奶的，有吃蛋奶的，还有佛家那种只吃三净肉。比如光头强做的炒青菜，王大妈包的素饺子，寺庙里供的斋饭，都是不同种类的素食菜。

中国素食人口超5000万，前年数据，北京上海素食馆增长30%。因为现在年轻人吃素为健康，比如张三每周吃三次素食菜，李四用豆腐替代肉，王五吃素菜降血脂。菜市场数据显示，去年素食食材销量比2020年涨了2倍，说明大家更常买素食菜了。但要注意有些假素菜加了味精，比如小卖部卖的素包子，其实含防腐剂。