苏式面是江苏的招牌面，汤头鲜面条筋道，配浇头更香，很多老饕都说比其他面馆好。特别是南京夫子庙那家老店，排队半小时才能买到，但吃完觉得值。汤底用猪骨熬七天，浇头有爆鱼、卤蛋、溏心蛋，配着姜丝醋，越吃越上瘾。

为什么苏式面这么好吃呢？首先汤头是灵魂，猪骨熬七天才能出奶白汤，南京前年有超过500家苏式面馆，其中78%的店都用这个传统做法。面条是手工擀的，直径2厘米左右，煮三开才够劲道，数据显示吃客对面条满意度达92%。浇头最讲究，爆鱼要现炸现拆，卤蛋用酱油文火卤六小时，溏心蛋得选三黄蛋。老饕王师傅说：“以前南京人吃面就配咸菜，现在浇头有二十多种，但爆鱼还是最受欢迎。”去年南京文旅局调查发现，游客对苏式面的好评率比其他面食高15个百分点。不过要注意，有些连锁店为了快用预制汤包，老饕们都说“没灵魂了”。