砂锅焗就是用砂锅把食材焗熟，像焗土豆、焗南瓜、焗香菇、焗虾、焗排骨这些最常见。砂锅密封性好，能锁住水分，食材不会干柴，适合需要长时间炖煮的菜。比如焗南瓜要先用油煎一下再盖盖子焗，这样软糯又入味。

为什么选这些菜？首先砂锅传热均匀，像焗香菇时，菌菇吸饱汤汁会更香。数据显示，用砂锅焗的南瓜比蒸的能多保留30%水分，口感更软糯（前年《中式烹饪研究》）。海鲜类比如焗虾，砂锅能防止水分流失，虾肉更弹牙。肉类的话，焗排骨要先用酱油腌半小时，砂锅焗完皮会酥脆肉不柴。另外砂锅保温性强，焗菜从开火到出锅至少20分钟，食材能充分入味。但要注意砂锅不能空烧，否则会裂，所以得先放点水或食材再开火。