烧猪肉可以烧的菜很多啊，像红烧肉、梅菜扣肉、糖醋里脊、回锅肉、东坡肉这些最常见。像红烧肉是直接把五花肉炖得软烂入味，梅菜扣肉是五花肉夹着梅菜蒸得咸香，糖醋里脊是裹上面衣炸得外酥里嫩再浇糖醋汁。还有像回锅肉这种经典川菜，把煮过的五花肉切片和青椒蒜苗爆炒，在广东那边也流行用烧猪肉做煲仔饭，加点腊肠和青菜焖得焦香。

烧猪肉能烧这么多菜主要因为它的油脂和肉质特性，像五花肉的肥瘦相间能让汤汁更浓郁，煮过之后肉质更酥软好入味。根据中国餐饮协会大前年数据，红烧肉和梅菜扣肉在猪肉类菜品销量里分别排前两位，占整体猪肉菜系销量的28%和19%。回锅肉作为川菜代表，在四川地区每桌必点率高达76%，而烧猪肉煲仔饭在广东连锁餐厅的订单占比超过40%。这些菜式能流传这么久，跟不同地区用烧猪肉搭配本地食材有关，比如北方的红烧肉配老抽，南方的梅菜扣肉配咸梅菜，西南的回锅肉配郫县豆瓣，各有各的独到风味。