最近发现很多菜式其实可以做成纯素版，像炒时蔬、麻婆豆腐、素三鲜这些家常菜都能不放肉，用豆腐、豆干、菌菇代替。汤类的话冬瓜排骨汤可以改成冬瓜菌菇汤，主食类的素炒饭、素春卷也特别受欢迎。现在菜市场专门有素食区，连火锅底料都有纯素款卖。

为啥说这些是素菜呢？首先中国营养学会大前年数据显示，素食消费群体已达2.4亿人，比五年前增长47%。麻婆豆腐用豆腐代替肉末，口感更嫩滑，像素三鲜里的鸡胸肉换成香菇和杏鲍菇，营养不输荤版。最近三年电商平台素食食材销量涨了3倍，像植物肉替代品年销超10万吨。菜市场统计显示，70%的素菜摊位月流水超5万，说明大家确实吃香了。不过要注意有些菜名带"素"字可能含蛋奶，比如素鸡可能用鸡蛋做，要仔细看配料表。