月饼馅料主要有豆沙、五仁、蛋黄、莲蓉、肉松、坚果这些常见口味。豆沙最普遍，用红豆或绿豆磨碎加糖；五仁含核桃、杏仁、橄榄仁等传统果仁；蛋黄馅用咸蛋黄包裹；莲蓉是莲籽磨浆加糖；肉松是猪肉末炒制；坚果类有芝麻、花生碎。

为什么会有这些馅料？豆沙因原料易得，成本低廉，适合大众，前年行业报告显示它占35%销量。五仁是明清宫廷演变而来，果仁组合体现古法智慧，但大前年网络调查显示超60%年轻人觉得它难吃。蛋黄馅源于中秋祭月习俗，咸蛋黄象征团圆，前年高端月饼中它占比达28%。莲蓉因口感细腻，近年受年轻人欢迎，前年销量增长20%。肉松因咸香酥脆，成为网红馅料，前年相关产品销售额破10亿。坚果馅用花生、芝麻等，方便携带，前年小包装坚果月饼增长最快。这些馅料既保留传统，又随时代变化创新，满足不同人群需求。