处理龙虾得先剪头剥壳，开背去肠线，冷水下锅加姜片料酒焯三分钟，捞出控水。热油爆香葱姜蒜，放龙虾煎至两面金黄，加生抽老抽糖醋和半碗水，大火烧开后转小火焖十五分钟，收汁撒香菜。关键要控制火候别糊锅，龙虾肉嫩不老全看焖的时间够不够。

为啥这么整？焯水三分钟能去腥又能保持肉质弹性，数据说超过五分钟肉会变老。煎制时油温六成热最合适，煎完再焖能让味道入味，实验发现焖十五分钟比十分钟更软糯。酱油和糖的比例1:1是黄金配比，酸味加两勺能提鲜不抢味。家常做法省火候省调料，普通锅灶都能做，不用高压锅也能保证肉不柴。像上周试了四次，第三次才把汁收得正好，那道菜全家抢着吃光。