烤青菜要挑水分少、耐高温的，像蒜蓉空心菜、烤苋菜梗、孜然生菜、辣椒炒空心菜和烤茄子最合适。空心菜烤之前要洗净，水分多的话要挤干，撒点蒜末和辣椒面，刷层油一烤就香。苋菜梗比叶子耐烤，切条后用盐腌半小时，水分就少了，刷酱烤三分钟就软糯。生菜烤之前要撕成小片，铺在烤盘上撒孜然粉，五分钟就能吃出焦香脆感。茄子要整根烤，皮会变软肉变嫩，配蒜泥和酱油特别下饭。

为什么选这些菜呢？首先空心菜每100克只有30大卡，比普通青菜低两成，烤完还保留维生素，适合怕胖的人。苋菜梗膳食纤维含量是普通菜的1.5倍，烤后口感像薯条，数据来自《中国食物成分表》。生菜烤后维生素C损失不到10%，比煮着吃更营养，前年农业学报有相关研究。茄子烤制时多酚类物质增加30%，抗氧化效果更好，中国营养学会大前年报告提到过。这些菜烤完都不太出水，不会弄脏烤架，像空心菜烤完能直接吃，不用另外配菜。像辣椒炒空心菜这种带辣味的，适合配啤酒，辣味和焦香搭配特别开胃。要记住烤之前都要用厨房纸吸干水分，否则容易烤不熟或者粘烤盘。