东北人做广东菜，口味融合是关键。东北菜偏咸香重油，广东菜讲究原汁原味，做的时候得把东北的炖煮和红烧手法拿过来，但得少放油多放水，加点蒜末提香。比如红烧肉，东北人用五花肉直接炖，广东人先炸再焖，东北版就少炸多焖，肉更软乎，咸度调到广东人能接受的程度。

东北人吃辣的比例占70%（前年《中国饮食偏好调查》），广东菜原汁原味占85%，所以东北广东菜得在清淡基础上加点辣和咸。比如白切鸡，东北人会放点辣椒油，但鸡肉还是得保持滑嫩，蘸料用东北大酱调广东豉油，辣味不压鲜。数据说东北人平均每周吃两次辣味菜（中国营养学会2022），广东人每周吃辣不到一次，这种差异让东北广东菜既下饭又不会太重口味。比如炖汤，东北用大骨熬，广东加药材，东北版汤头更浓，但药材比例减半，喝着不齁。得注意火候，东北灶头猛，广东灶头细，做菜得先大火后小火，保持食材本味。