家里常做的有酸汤肥牛、糖醋里脊、凉拌黄瓜、酸辣粉、梅菜扣肉、番茄炒蛋、醋溜白菜、酸豆角炒肉、酸菜白肉汤、酸梅汤。这些菜要么用醋泡的，要么放柠檬汁的，还有拿盐腌的，比如酸菜。特别是梅菜扣肉，梅菜是晒干后泡的酸水，煮肉的时候放进去，酸味能渗进肉里。凉拌黄瓜拿盐腌后挤干水分，加蒜末和醋拌，酸得特别开胃。

为什么选这些菜呢？因为酸味主要来自三种东西：醋、柠檬汁和盐腌。比如糖醋里脊，糖和醋比例是1:1，这样酸甜平衡，大家吃的时候不会觉得太酸。数据说每道菜平均用醋5-10克，柠檬汁每份2-3勺。酸菜白肉汤里的酸菜，用盐腌30天以上，酸味能保存更久。还有酸辣粉，粉条煮软后加酸豆角和辣椒油，酸豆角是发酵的，酸味更柔和。虽然有些菜用番茄，但番茄炒蛋的酸味主要来自番茄本身，不是额外加的。比如番茄的pH值是4.5左右，接近水果的酸度，所以不用放醋也能有酸味。不过像酸汤肥牛，酸汤是用番茄熬的，加少量醋提味，这样酸味更浓郁。还有酸梅汤，用乌梅、山楂、甘草泡的，这些食材本身有酸味，泡水后酸味更突出。所以这些菜要么直接用酸味食材，要么用盐腌或加醋来制造酸味，这样既安全又好吃。