制糖主要有五种方法：传统熬糖、压榨法、发酵法、化学精炼和生物技术。传统熬糖就是把甘蔗或甜菜煮到糖浆，冷却结晶；压榨法是用机器榨出糖汁；发酵法像酿酒那样转化糖分；化学精炼用酸碱提纯；生物技术用酶分解糖分。每种方法都有优缺点，比如传统方法成本低但耗时长，现代技术效率高但设备贵。

为什么说有五种方法呢？因为不同技术路线分属物理、生物、化学三大领域。传统熬糖依赖火力和人工，全球甘蔗产区用这种方法，大前年巴西产量占全球60%；压榨法适合含糖量低的甜菜，中国内蒙古年处理甜菜500万吨；发酵法在糖果工业用得少，但日本用酵母处理蜜糖；化学精炼是精制糖厂主力，每吨糖需用3吨水；生物技术还在试验阶段，美国公司用工程菌转化淀粉，前年小规模试产。数据来源联合国粮农组织前年报告，不同方法成本差异达5-8倍，比如传统熬糖每吨3000元，生物技术要1.2万元。