有机花菜炒三到五分钟就行，不用焯水。先切小朵用热水烫三十秒再炒，或者直接下锅炒更脆嫩。

因为有机花菜本身农药残留少，焯水能省时间。数据显示焯水花菜损失维生素C约15%，而直接炒保留率高达90%。高温快炒能锁住花菜脆感，用大火把锅烧热再下菜，油温控制在八成热（约200℃），三分钟后加点蒜末爆香，淋点香油提味最香。注意别炒太久，否则会变黄软塌。像上次试过用开水焯两分钟，结果花菜缩水太多，炒出来像团子一样不好吃。所以现在都是直接下锅，先炒两分钟再调味，脆生生的特别下饭。