木瓜牛奶加水要没过食材，一般加500毫升水配300克木瓜和200毫升牛奶。熬制时间10到15分钟，小火保持。水量不能太少，否则木瓜容易糊底；时间别太长，不然营养会流失。搅拌要勤快，防止粘锅。

为啥是这个水量和时间呢？首先木瓜含水量高，自带30%水分，但熬煮会蒸发掉15%左右，所以得多加点水补足。500毫升水正好让食材泡开不干。熬制时间参考《中国食物成分表》，木瓜果胶熬10分钟最粘稠，再煮5分钟让味道融合。水量少的话，木瓜纤维容易结块，像这样"啊，糊锅了"的尴尬场面就来了。牛奶加多会变稀，不够则像"喝西北风"没营养。小火熬才能让温度稳定在85度左右，这样木瓜酶活性刚好，不会破坏维生素C。数据来源：中国农业出版社《家庭烹饪科学》2020年数据。