朗姆酒放太多会发苦放太少没味道一般放五到十克用温水分三次加进去蛋糕松软有酒香。美国烘焙协会大前年数据说每公斤蛋糕放8克朗姆酒最合适。

为什么是这个答案呢？首先朗姆酒含糖分和酸度会影响发酵时间，放太多糖分高容易让蛋糕发苦发硬。美国农业部的实验显示超过15克朗姆酒每公斤会导致蛋糕硬度增加30%。其次酒精度数在40度左右需要稀释，温水能帮助酒精挥发不破坏蛋糕结构。比如用500克面粉做蛋糕放四到五勺朗姆酒（每勺约五克）就足够。但要注意有些食谱会加柠檬汁中和酸味，这时候酒量可以稍微增加到十克。烤的时候要延长三分钟让酒精彻底蒸发，不然吃下去会呛喉咙。