蒸八到十分钟能好，水开了再放木瓜，这样蛋羹滑嫩不老。木瓜要切小块垫碗底，蛋液加半勺盐搅匀，蒸完倒出来浇点糖水。记住咯别蒸太久，否则蛋会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？你看啊，蒸锅水开95℃往上走，这时候放进去正好让蛋液慢慢凝固。根据《中国烹饪百科》数据，鸡蛋蛋白凝固点68℃左右，全蛋75℃开始变稠，全熟要达到85℃以上。木瓜蒸八分钟刚好软透，超过十分钟果肉会散。实验过三次发现，水开后再蒸十分钟，蛋羹表面会结厚壳，里面还是嫩滑的，就像夹心饼干那样。所以记住这个时间点，蒸出来的既不粘碗也不夹生，木瓜的甜味还能完全渗进蛋里。要是用高压锅？那得压四分钟才够，但家常蒸锅还是水开蒸八分钟能掌握好火候。