木糖醇做菜加多少要看食材量跟甜度需求。比如炒菜每100克食材加5克左右，烘焙点心每100克加8-10克。要是想完全替代白糖，得比白糖多放1/3到一半量，因为木糖醇甜度只有蔗糖的60%左右。煮汤或凉拌菜可以少放点，像凉拌黄瓜每200克放3-5克就行。

为什么是这个用量呢？首先木糖醇的甜度是蔗糖的60%-70%（参考《食品添加剂使用标准》GB2760-2014），所以得多放才能达到同样甜度。其次不同食材吸湿性不同，饼干类需要更多木糖醇保持蓬松，蛋糕类则可以少放些。比如做饼干，每100克面粉配8克木糖醇，而蛋糕糊每100克配5-6克。另外木糖醇吸湿性强，放多了容易让菜变软，像炒青菜每150克放2克就行。但要注意不能超过每日摄入量20克，过量会腹泻。