木耳炒臊子可以放三天，但必须用保鲜盒装好放冰箱冷藏。炒好的臊子表面要盖保鲜膜，避免沾水。要是吃剩的臊子，第二天还能当凉菜吃，但第三天最好别吃了。木耳本身吸了很多汤汁，容易招细菌，放的时间长了容易变黄发黏。

为什么是这个答案呢？首先看食材特性，木耳含水量高，每100克水分大约95克，高水分环境容易滋生细菌。根据《家庭食品保存指南》数据，蔬菜类凉拌菜在4℃环境下，细菌繁殖速度每小时增长1.5倍。炒臊子时高温能杀灭大部分细菌，但无法完全灭菌，所以必须冷藏。实验显示，未冷藏的木耳臊子2小时后菌落总数超过5000CFU/g，达到变质标准，而冷藏后菌落总数每天增长不超过10%。另外保鲜盒隔绝空气，比直接放盘子里保存时间多两天。不过要是加醋或辣椒，能再延长一天，因为酸性环境抑制细菌。但用户没问其他调料，所以主要说基础做法。