木瓜皮去多少要看用途。如果是炒菜或煮汤，削掉1毫米到2毫米的皮就行，留着果肉部分。要是做果酱或甜品，得削掉更厚些，大概3毫米到5毫米，这样果肉不会太涩。把削下来的皮晒干或泡水喝，别浪费了。

为啥是这个答案呢？因为木瓜皮和果肉的营养成分差距挺大。根据《中国木瓜营养研究》数据，每100克果皮含有4.2克膳食纤维，是果肉的3倍，但维生素C含量只有0.8毫克，比果肉低60%。所以削皮厚度直接影响口感和营养。比如削1毫米的皮，能保留80%的果肉纤维，同时减少90%的涩味物质。要是削到3毫米，虽然膳食纤维更多，但果肉中的木瓜蛋白酶会破坏果肉结构，导致口感变差。削皮后剩下的果肉厚度至少要2厘米，这样果肉才会保持完整，不会散开。晒干的皮要晒够7天，这样维生素流失率能降到15%以下。