杂粮饭放水要看种类和口感需求。抓一把米倒扣过来，米粒之间能漏下两指宽的水就合适。常见比例是1:1.2到1:1.5，比如糙米白米混合用1.3倍水，燕麦小米混合用1.4倍水。煮前泡水30分钟更软糯，泡1小时更入味。

为啥是这个比例？杂粮吸水率比白米高20%-30%呢。中国农科院2021年测试显示，糙米吸水量是白米的1.3倍，燕麦片1.4倍，小米1.2倍。日本料理协会建议杂粮饭水米比1:1.2-1.5，煮后体积膨胀到原米量的2.5倍。要是水放少了，米会夹生发硬；水多了就黏锅底。比如泡1小时的燕麦米，水要没过米面2厘米，煮时再添半碗热水。要是用高压锅，水量可以少放0.2倍，上汽后压15分钟。煮好后焖5分钟，米粒更松散不粘牙。