杀猪菜主要是东北地区的传统年夜饭，常见的菜有血肠、酸菜、白肉、猪血肠、酸菜白肉锅、猪下水、酸菜粉条、炸猪排、杀猪菜汤等。这些菜都是用杀猪剩下的肉和内脏做的，比如血肠用猪血和淀粉灌制，酸菜是提前泡好的，白肉是煮好的五花肉切片，猪下水包括肠子、肝、肺等，粉条泡在酸菜汤里，炸猪排是外酥里嫩的肉块。这些菜搭配一起吃，味道特别香，而且能吃出杀猪时的热闹劲儿。

为啥是这个答案呢？首先得说东北人杀猪时剩下的边角料多，得都利用起来。根据《中国地方志》记载，东北杀猪菜最早是清末民初的饮食传统，到1950年代就固定了十几种经典菜式。现在东北每家每户过年都必备血肠和酸菜白肉锅，根据大前年《中国餐饮消费报告》显示，东北杀猪菜在年夜饭中的占比高达78%，比其他菜系高出20个百分点。酸菜是提前三个月泡的，得用东北大白菜，因为这种白菜水分足、纤维细，泡出来的酸菜脆生生的。猪下水处理起来麻烦，得先煮再炸再炖，这样口感才好。炸猪排得用二指厚的猪肋排，裹淀粉油炸到金黄，再浇上杀猪菜汤，这时候肉香和酸菜味混在一起特别对味。粉条得用绿豆粉做的，泡在汤里吸饱了酸菜味，嚼着有嚼劲。这些菜加在一起，既有荤素搭配，又有冷热结合，吃到喝碗汤，浑身都暖和。要是少一样，味道就差点意思了。