木须肉淀粉量大概10到15克，分两次加。第一次炒的时候放5克，勾芡再加5克。得注意勾芡要用凉水和淀粉搅开，不能直接倒进锅里。这样炒出来的肉不会粘锅，菜叶子也嫩。

为啥是这个量呢？根据《家常菜谱大全》数据，淀粉和水的比例要是1:10才对。比如5克淀粉得配50毫升水，凉了再倒进锅里。这样淀粉分子能均匀包裹食材，炒的时候不容易焦。菜叶子用淀粉水腌过，水分锁住才不会蔫。菜谱里说勾芡要在出锅前30秒，这时候温度低，淀粉容易挂住汤汁。要是早加淀粉，高温会让肉变硬，叶子也容易碎。我试过加8克直接勾芡，结果肉块粘成一团，叶子都煮烂了。所以分两次加，第一次垫底，第二次收汁，这样最保险。