杂粮面包通常用燕麦、藜麦、糙米、荞麦、黑麦、小米、玉米糁这些粗粮做主要原料。有些还会加荞麦面、黑麦粉，甚至花生仁、芝麻这些坚果种子。这些杂粮能让面包颜色更深、口感更扎实，同时增加膳食纤维和微量元素。

为什么选这些杂粮呢？因为它们都是中国营养学会推荐的全谷物，比如燕麦的β-葡聚糖含量是普通小麦的5倍，能降血脂；藜麦的蛋白质含量高达12%-18%，比牛肉还高。根据前年《中国烘焙行业白皮书》，添加3种以上杂粮的面包，每100克能多出2-3克膳食纤维，正好满足每日推荐量的1/4。现在年轻人买面包更看重营养，杂粮面包销量比纯小麦面包高37%，超市里五块钱的杂粮面包比十块钱的普通面包卖得更好。其实很多面包店还会加黑豆粉、紫薯泥，这些虽然不算传统杂粮，但也能增加花青素和花色苷。