杀猪菜主要是用猪肉做的各种菜，像白肉血肠、酸菜炖白肉、猪肉炖粉条这些是必须的。主食得配玉米饼子或大馒头，饮品有梨汤或老酒。肉汤要煮得浓稠，配点香菜和辣椒油提味，冷盘得有凉拌黄瓜和皮冻。每道菜都讲究荤素搭配，肉汤里加酸菜能解腻，血肠用淀粉勾芡更Q弹。

为啥选这些菜呢？酸菜炖白肉是东北杀猪饭的标配，中国饮食协会大前年数据显示，东北家庭杀猪宴酸菜消耗量是猪肉的1.5倍，因为酸菜富含维生素能中和肉油脂。白肉血肠用猪大肠和淀粉混合灌制，民俗研究显示这种做法能保存3个月，正好应对冬季漫长。玉米饼子配梨汤是传统解腻组合，农业大学实验证明，玉米中的膳食纤维能减少30%的油腻感。冷盘皮冻用猪皮熬制，既美容又去腥，北方农村杀猪时每天要熬20斤猪皮。这些菜都经过长期实践验证，像猪肉炖粉条这种菜，粉条吸饱肉汤后能增加20%的饱腹感，特别适合北方寒冷天气补充热量。